Pohovor na kuchaře — otázky, odpovědi a tipy 2026

Gastronomie je obor, kde se výsledek pozná okamžitě — na talíři. Zaměstnavatel (šéfkuchař, provozní nebo majitel) na pohovoru zjišťuje:

• Praxe a typ kuchyně — restaurace, hotel, jídelna, catering, fast food? Každý typ má jiné tempo a požadavky
• Hygiena — platný zdravotní průkaz, znalost HACCP, osobní čistota
• Technické dovednosti — mise en place, úprava masa, omáčky, práce s konvektomatem, šokerem
• Týmová práce — kuchyně je tým, který musí fungovat pod tlakem
• Fyzická odolnost — 10–12hodinové směny v horku, stání, zvedání

Pozor: Mnoho restaurací dnes dělá kromě pohovoru i zkušební směnu (trial shift). Počítejte s tím, že vás šéfkuchař pošle k lince, abyste ukázali, co umíte.

Typy provozů a co od vás čekají

„Jaké máte zkušenosti a kde jste vařil/a?"

Uveďte typ kuchyně, pozici (commis, demi chef, chef de partie, sous chef) a velikost provozu. Zaměstnavatele zajímá počet pokrmů za směnu.

Příklad: „3 roky v italské restauraci jako chef de partie na studenou kuchyni, pak 2 roky v hotelu na hlavním postu. Při vytížení jsme dělali 120–150 jídel za směnu."

„Máte platný zdravotní průkaz?"

Povinný doklad pro každého, kdo pracuje s potravinami. Bez něj vás nemohou pustit do kuchyně.

Příklad: „Ano, zdravotní průkaz mám platný, obnovený v lednu 2026. Mám ho u sebe."

„Co víte o HACCP?"

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) je systém kontroly bezpečnosti potravin. Základní znalost je povinná.

Příklad: „HACCP znám z praxe — kontrola teplot při příjmu zboží, správné skladování (syrové maso dole, hotové pokrmy nahoře), dodržování teplotního řetězce, značení a datování polotovarů, záznam teplot v lednicích."

„Jak si organizujete mise en place?"

Mise en place (příprava před servisem) je základ efektivní kuchyně. Šéfkuchař tím testuje vaši systematičnost.

Příklad: „Přijdu minimálně 30 minut před servisem. Nachystám si suroviny podle jídelníčku, nakrájím zeleninu, připravím omáčky a marinády. Zkontroluju zásoby a doplním, co chybí. Mám čistou stanici, utěrky, koření po ruce."

„Jak pracujete s food costem?"

Food cost (náklady na suroviny) je klíčový ukazatel. Ideální rozmezí je 25–35 % z prodejní ceny pokrmu.

Příklad: „V předchozí restauraci jsem food cost sledoval denně. Pracoval jsem s recepturami v systému Board, minimalizoval jsem odpad — z kostí fond, z odřezků masa staff meal. Drželi jsme se na 28 %."

„Jak řešíte stres během špičky?"

Kuchyně v pátek večer je válečná zóna. Zaměstnavatel chce vědět, že neztratíte hlavu.

Příklad: „Klíč je příprava — když mám dobrý mise en place, špička mě nezaskočí. Komunikuji s obsluhou i kolegy, hlásím časy. Když je problém, řeším ho hned a nečekám."

„Umíte vařit pro alergiky / speciální diety?"

Alergeny jsou zákonná povinnost. Zaměstnavatel testuje, zda je berete vážně.

Příklad: „Znám 14 hlavních alergenů, umím je identifikovat v receptuře. Při přípravě bezlepkového jídla používám oddělenou plochu a čisté náčiní. Komunikuji s obsluhou o složení pokrmu."

„Proč odcházíte z předchozího místa?"

Gastro je malý svět — nemluvte špatně o bývalém zaměstnavateli.

Příklad: „Hledám provoz s vyšší úrovní kuchyně, kde se mohu dále rozvíjet. V jídelně jsem se naučil objemové vaření, ale chci se vrátit k à la carte."

Kuchař by se měl na pohovoru aktivně ptát — odhalí tím kvalitu provozu:

• „Kolik lidí je v kuchyni na směně?" — podstav = přetížení a vyhoření
• „Jak vypadá jídelníček a jak často se mění?" — sezónní menu = lepší kuchyně
• „Jaké vybavení máte?" — konvektomat, sous vide, šoker, vakuovačka
• „Kdo objednává suroviny?" — pokud kuchař, je to zodpovědnější role
• „Jak fungují směny?" — dělené směny (10–14, 17–22) vs. průběžné
• „Je závodní strava / staff meal?" — v gastronomii standard
• „Jaké jsou příplatky za víkendy a svátky?" — ze zákona min. +10 % (víkend) a +100 % (svátek)
• „Platíte přesčasy, nebo se kompenzují volnem?" — v gastru časté téma

Tip: Pokud vám řeknou „jsme jako rodina" a mají 200 negativních recenzí na Googlu, zvažte jiný provoz. Přečtěte si recenze zaměstnanců na Atmosku nebo Glassdoor.

Co si vzít na pohovor

• Zdravotní průkaz (originál)
• Životopis — i v gastru je užitečný, viz [jak napsat životopis](/pruvodce/jak-napsat-zivotopis)
• Nože a vlastní nářadí (pokud máte — ukazuje profesionalitu)
• Čisté kuchařské oblečení (pro případ zkušební směny)
• Reference nebo fotky pokrmů (portfolio)

Tip: Výuční list není vždy nutný — praxe v dobrých restauracích ho může nahradit. Ale pokud ho máte, vždy ho uveďte.

Dovednosti, které zaměstnavatelé oceňují

• Práce s konvektomatem — Rational, Unox — moderní kuchyně bez něj nefunguje
• Sous vide vaření — čím dál běžnější i v běžných restauracích
• Kalkulace a receptury — schopnost spočítat food cost a gramáž
• Znalost sezónních surovin — šéfkuchaři to oceňují
• Jazyky — angličtina nebo němčina = lepší pozice v hotelech a zahraničí

Orientační hrubé měsíční mzdy pro kuchaře v ČR:

Tip: V gastronomii jsou běžné dýška / spropitné sdílené s kuchyní (v lepších podnicích 2 000 – 5 000 Kč měsíčně navíc). Ptejte se, zda je tento systém zaveden. Příplatky za víkendy, svátky a přesčasy mohou reálný příjem zvýšit o 15–25 %.